Rocambole de Berinjela (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
250 g de farinha de trigo integral
250 g de farinha de trigo branca
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 tablete de fermento para pão
300 ml de água morna
100 ml de óleo vegetal
Shoyu para pincelar a massa (com cuidado para não encharcar, use pouco)
Orégano ou gergelim para enfeitar

Para o recheio:
3 a 4 berinjelas picadas
1 cebola picada em tiras
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Uvas-passas (opcional)
1/2 pimentão amarelo picadinho
Azeite a gosto
Cheiro-verde picado a gosto

Preparo

Massa:

Em uma tigela grande, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Coloque a água e o óleo, adicionando a farinha de trigo aos poucos. Mexa com as mãos. Sove bem a massa, até ficar homogênea. Deixe descansar por 20 a 30 minutos. Abra a massa, coloque o recheio sobre ela e enrole, formando um tubo. Use uma assadeira antiaderente, e NÃO unte! Pincele shoyu sobre a massa (para que doure) e salpique orégano ou gergelim sobre ela. Leve ao forno a 180°C até que esteja assada (de 15 a 20 minutos). Corte em fatias e sirva.

Recheio:

Refogue o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente a berinjela, salgue, tempere com pimenta e deixe refogar até estar quase desmanchando. Acrescente a uva-passa e o cheiro-verde e desligue. Espere esfriar para rechear.

Fonte: Receita e foto do blog Ser Vegana