Panqueca de Abobrinha (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
1 e 1/2 copo* de leite vegetal
1 copo de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal a gosto

Para o recheio:
2 abobrinhas italianas raladas
Alho a gosto, para refogar
Sal e pimenta a gosto

*copo = 250 ml

Preparo

Massa:

Bata no liquidificador um copo de leite vegetal com um copo de farinha de trigo, caso a massa fique grossa acrescente um pouco mais de leite, acerte o sal. Esquente uma frigideira ou panquequeira e coloque um fio de azeite. Assim que estiver bem quente, coloque a massa de modo que cubra toda a superfície (é importante colocar devagar e deixar a espessura da massa bem fininha). Quando as bordas da massa começarem a desgrudar está na hora de virar, deixe dourar o outro lado e reserve. Faça esse processo até acabar toda massa crua.

Recheio:

Refogue a abobrinha italiana no alho e azeite até que fique bem macia, com a textura de papinha, acerte o sal, tempere com pimenta a gosto e reserve.

Montagem:

Pegue uma massa de panqueca, coloque aproximadamente uma colher (sopa) de recheio e enrole. Faça isso em todas as massas até acabar. 

Nota - Fica a seu critério comer a panqueca com ou sem molho de tomates, quem optar pelo molho, fica a dica de uma receita super fácil e rápida: 5 tomates cortados em cubinhos; azeite; manjericão fresco ou seco e sal a gosto.  Refogue o tomate picado com azeite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que o tomate desmanche. Acerte o sal e coloque o manjericão. Agora é só colocar por cima da panqueca e pronto!

Rendimento: 10 panquecas (aproximadamente)

Fonte: Receita e foto do blog Receitas do Boi