Berinjela ao Vinagrete (vegana)

Ingredientes

2 berinjelas grandes (600 g)
2 tomates pequenos, sem sementes, picados
1 pitada de sal
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão verde, sem sementes, em cubinhos
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) de shoyu suave

Preparo

Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Disponha-as em uma assadeira grande, untada com o azeite, polvilhe o sal e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos, ou até estarem macias. Enquanto isso, prepare o vinagrete: em uma tigela, coloque o tomate, a cebola e o pimentão, regue com o vinagre, o azeite, a água e o shoyu, e misture bem. Retire as berinjelas do forno, acomode-as sobre uma travessa, cubra com o vinagrete e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Sabores Ajinomoto