Salada de Vagem com Pimentão Assado (vegana)

Ingredientes

450 g de vagens, lavadas, pontas aparadas, cortadas em pedaços
1 pimentão vermelho, assado, sem pele e sem sementes
1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/4 de xícara de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de mostarda em grãos inteiros
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Sal e pimenta moída a gosto

Preparo

Coloque 1 xícara de água em uma panela com as vagens. Quando a água ferver, reduza o fogo para médio. Tampe a panela e cozinhe por 12-15 minutos ou até ficar al dente (fique de olho, vagens mais novas podem cozinhar mais rapidamente). Enquanto isso, corte a polpa do pimentão assado em pedaços pequenos. Escorra a vagem em uma peneira e passe por água fria até que fiquem em temperatura ambiente. Agite-as na peneira para retirar o excesso de água, coloque numa saladeira e reserve.

Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o vinagre, os grãos de mostarda, a salsa, sal e pimenta a gosto e despeje esse molho sobre as vagens. Misture tudo delicadamente até que toda a salada esteja revestida pelo molho. Deixe marinar em temperatura ambiente durante 30 minutos e sirva.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Receita e foto do blog Tori Avey