Pesto de Hortelã e Coentro (vegana)

Ingredientes

100 ml de azeite de oliva extra virgem
30 g de folhas de hortelã
30 g de folhas de coentro
25 g de castanhas de caju
3 dentes de alho
1 pimenta-dedo-de-moça
Sal e raspas de limão a gosto

Preparo

Com o auxílio de um mortar (espécie de pilão), comece macerando as folhas e vá acrescentando os demais ingredientes, deixando o azeite por último. Macere até ter um molho homogêneo mas ainda com pedacinhos. Armazene em potes pequenos e herméticos.

Nota - Este é um pesto refrescante, picante e delicioso. Delicioso, pode enriquecer saladas, massas, sanduíches e o que mais a imaginação permitir. Feito no mortar, ele conserva um toque rústico que dá ainda mais personalidade para o molho, mas se não tiver o utensílio em casa pode usar o liquidificador, mas sem processá-lo demais.

Fonte: Azeite Andorinha

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