Dia da Pizza

Ela pode ser redonda, quadrada ou em formato de cone. Ganha sabor com recheios tradicionais, como mussarela, ou requintados, apostando em queijo de cabra e tomate seco, por exemplo. Qualquer que seja o tipo, a pizza se tornou um dos pratos preferidos dos brasileiros. Tanto é que ganhou um dia para ser comemorada: 10 de julho. A data foi criada em 1985, porque marcou o encerramento do 1° Festival da Pizza da Cidade de São Paulo.

Entre os brasileiros, os paulistanos parecem ser os mais apaixonados pela opção gastronômica. Ir à pizzaria ou apreciar uma bela redonda em casa se tornou um dos programas favoritos de quem vive na terra da garoa. De acordo com a Associação Pizzarias Unidas de São Paulo, no ano passado o faturamento com a venda do produto chegou a R$ 18,4 bilhões em todo o Brasil, sendo R$ 5 bilhões arrecadados apenas na capital de São Paulo. "A cidade de São Paulo consome mais de 370 milhões de unidades por ano", acrescenta a Associação.

História

Apesar de a Itália ser considerada o berço da pizza, alimentos semelhantes já eram apreciados por civilizações antigas, como as egípcias, gregas e romanas. No Egito, por exemplo, era costume celebrar o aniversário do faraó com um pão plano coberto por ervas. Há quem diga até que a palavra pizza é uma derivação de picea (em latim), que os romanos utilizavam para descrever o pão assado no forno.

Nápoles, na Itália, é chamada de capital mundial da redonda porque foi lá que surgiu a primeira pizzaria, em 1830, chamada Antica Port'Alba. Aliás, a cidade também tem o mérito de criar a famosa margherita, que completa seu 120° aniversário neste ano. A delícia surgiu para bajular o rei Umberto I e a rainha Margherita durante uma visita à região. A ideia era fazer uma opção patriota e, por isso, utilizaram molho de tomate, queijo de mussarela e folhas de manjericão, ingredientes com as cores da bandeira do país. A rainha adorou o mimo, que leva seu nome até hoje.

A redonda chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos. A iguaria deu seu ar da graça em terras tupiniquins provavelmente no bairro do Brás, em São Paulo, no início do século 20.

Fonte


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Aprenda a fazer uma boa pizza em casa

A pizza é muito requisitada, mas nem sempre é possível comprá-la. A solução é se aventurar na cozinha para preparar a delícia. No entanto, a reclamação sempre é a mesma: a diferença de sabor.

Realmente, segundo chefs de cozinha e proprietários de pizzarias, o gosto de uma massa que vai ao forno a gás nunca será o mesmo que o de uma feita em forno à lenha. "A pizza feita no forno a gás pode até ficar com a mesma aparência e crocância, mas nunca terá o mesmo sabor. A fumaça da lenha faz toda a diferença", afirma André Lima, sócio da Pizzaria Bráz.

Mas, calma, não é motivo para desanimar. Os profissionais avisam que é perfeitamente possível fazer uma redonda de qualidade, saborosa a seu modo, em casa. Confira dez passos de como chegar nesse resultado e, depois, coloque literalmente a mão na massa.

1 - Os ingredientes básicos para fazer uma pizza são farinha, água, sal e fermento. O chef Franco Ravioli, proprietário da Pizza Bros, aconselha acrescentar óleo e, também, açúcar. "Misture em um pote fermento, sal, açúcar e óleo até virar papa. Jogue água e vá acrescentando farinha aos poucos, até quando a massa começa a desgrudar da mão", explica. André Lima, sócio da Pizzaria Bráz, lembra da importância de trabalhar bastante a massa, até que fique lisa e homogênea.

2 - Deixe a massa crescer por cerca de uma hora. "Cubra-a com um pano úmido", aconselha Ravioli.

3 - Chegou a hora de abrir a massa. A dica de Lima é começar o processo com a ponta dos dedos e, então, usar um rolo, tomando o cuidado para não amassar muito a borda. "Para ficar crocante, o rolo tem de ser leve", acrescenta Geraldo Pereira dos Santos, dono da Pizzaria Bella Bocca.

4 - Para fazer o molho de tomate, Santos prefere as iguarias carnudas, evitando as com conteúdo muito aguado. As sugestões são os tomates do tipo débora, andrea e italiano. "Compre tomate maduro, sempre bem vermelho. Tire as duas pontas e a casca, abra-o no meio e elimine as sementes", recomenda Ravioli.

5 - O molho pode ser cru ou refogado, seguindo o gosto de quem o preparar. De qualquer forma, Santos aposta em poucos ingredientes. "Diferentemente do molho do macarrão, que tem a tarefa de dar o sabor do prato, o da pizza não pode roubar o sabor do seu recheio."

6 - Jogue um pouco de farinha na travessa e coloque a pizza em cima. Passe o molho na massa, evitando o espaço da borda. "O molho não deixa que a massa suba. Por isso, não se passa nas bordas", explica o chef Ravioli. Se estiver preparando a massa para uma iguaria doce, troque o molho por caramelo (feito com mel, açúcar e água).

7 - O forno a gás, que não tem a mesma potência do à lenha, pede que a massa seja pré-assada antes de receber o recheio. Portanto, coloque a redonda no forno na sua temperatura máxima (se possível, 350°C). "Assim que a borda subir, retire-a do forno", diz o dono da Pizza Bros.

8 - Se quiser investir em bordas recheadas, devem ser preparadas antes de pré-assar a massa. Basta aumentar o diâmetro da pizza, colocar o ingrediente escolhido nas bordas e dobrá-las. "É mais fácil e fica mais homogêneo colocar o queijo cremoso, o doce de leite, a goiabada ou outro produto escolhido com a ajuda de uma bisnaga. Mas nada impede de colocar pedacinhos de queijo ou goiabada, por exemplo", sugere Santos.

9 - Depois de pré-assar a massa, coloque os ingredientes que desejar, liberando a criatividade nas misturas, mas sempre com bom senso. "Aconselho no máximo cinco tipos de recheio", fala Ravioli.

10 - Com os recheios dispostos da maneira escolhida, coloque a pizza novamente no forno até que pegue cor e os produtos borbulhem. Depois, basta acrescentar orégano, azeitonas e o que mais desejar para dar o toque final ao prato. Só resta desejar um bom apetite!

Por Patricia Zwipp

Fonte: Terra Culinária