Curry de Lentilhas (vegana)

Ingredientes

1 xícara de lentilhas cozidas
1/2 xícara de arroz integral cozido
1 xícara de flores de couve-flor cozidas
1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
1/2 pepino picado
1 xícara de leite de arroz caseiro
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de curry em pó
Sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

Preparo

Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

Fonte: Portal do Restaurante Vegethus