Risoto de Tofu e Ervas (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de arroz
2 xícaras de tofu picado
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
Folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) bem picadas
Sal a gosto

Preparo

Lave o arroz e deixe escorrer numa paneira. Coloque no liquidificador o tofu, o shoyu e 3 xícaras de água e bata até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo até ferver. Mantenha aquecido. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar brilhante e com os grãos unidos. Adicione, aos poucos, mexendo de vez em quando, o creme de tofu fervente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. No final do cozimento, antes de colocar a última concha de creme de tofu, adicione as ervas. Misture com cuidado, acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Água na Boca