Caponata Siciliana (vegana)

Ingredientes

4 berinjelas médias
6 folhas de aipo
2 cebolas
5 tomates maduros
150 g de azeitonas verdes sem caroço
2 colheres de alcaparras
1 colher rasa de açúcar
3 colheres de vinagre de vinho tinto
10 colheres de azeite extra-virgem de oliva
Manjericão
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Lave as berinjelas e corte-as em cubinhos, salgue e deixe-as em um escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo. Enxague-as e enxugue com papel de cozinha. Lave o aipo, corte-o em pedaços e coloque para ferver em água por 10 minutos. Depois, escorra muito bem. Lave os tomates, tire a casca, elimine as sementes e corte em pedacinhos. Corte as azeitonas ao meio. Lave muito bem as alcaparras e corte as cebolas bem finas. Esquente o azeite em uma panela ou frigideira grande e frite as berinjelas por 3 minutos ou até que fiquem douradas. Retire-as e reserve. No mesmo azeite, refogue as cebolas e o aipo, acrescente o tomate, as azeitonas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando por 5 minutos. Acrescente então as berinjelas e deixe cozinhando por mais 10 minutos, mexendo pouco e delicadamente. Adicione o açúcar e o vinagre. Mais 4 minutos de cozimento e está pronto. No final, tempere com o manjericão picado.

Dica - Esse prato pode ser consumido quente ou frio, como entrada, molho para macarrão ou acompanhamento.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Globo Repórter