Moqueca de Caju (vegana)

Ingredientes

5 tomates maduros cortados em rodelas
2 batatas grandes cozidas cortadas em cubos grandes
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão amarelo
2 cajus grandes ou 3 médios (cortados em rodelas e espremidos em um pano limpo para tirar o excesso de água)
Coentro ou cheiro verde picado
1 cebola roxa grande cortada em rodelas
6 pimentas biquinho
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1/3 de xícara de leite de coco

Preparo

Em uma panela, refogue a cebola no azeite de dendê. Quando a cebola ficar transparente, adicione o tomate, o pimentão, a batata e o caju. Deixe cozinhar com um pouco de água. Lembre-se de colocar pouca água porque o tomate solta água e nós não queremos uma moqueca muito líquida. Corte as pimentas biquinho ao meio e acrescente. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos com leite de coco e finalize com o coentro picado ou cheiro verde.

Dicas

- Se você tiver em casa uma panela de barro a receita fica mais bonita e saborosa.
- A pimenta biquinho é bem suave e deixa a moqueca mais perfumada.

Rendimento: 4 porções

Fonte