Grão-de-Bico à Moda Indiana (vegana)

Ingredientes

2 colheres de azeite
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão verde picado
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de curry
500 g de tomates sem pele
500 g de grão-de-bico cozido
150 g de folhas de espinafre
2 xícaras de couve-flor cozida no vapor
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

Preparo

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite durante 2 minutos. Junte o curry e refogue mais 3 minutos, mexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase desmancharem. Junte os pimentões e tempere com sal e  a pimenta. Acrescente o grão-de-bico cozido, o espinafre e a couve-flor, misture tudo delicadamente e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Fonte