Sopa de Mandioquinha (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
400 g de mandioquinha cortada em pedaços
5 xícaras (chá) de caldo de legumes
Sal e pimenta-do reino a gosto
Salsinha para polvilhar
Croutons (opcional)

Preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e deixe-o dourar. Acrescente a mandioquinha e mexa por 3 minutos. Adicione o caldo, o sal e a pimenta, e espere levantar fervura. Abaixe o fogo, e cozinhe por 20 minutos aproximadamente ou até que a mandioquinha esteja macia. Deixe amornar e transfira para um liquidificador. Bata até ficar homogêneo e devolva à panela. Aqueça novamente e polvilhe a salsinha. Sirva com os croutons.

Rendimento: 3 porções

Fonte (adaptada) - Foto: Ormuzd Alves