Purê de Abóbora com Leite de Coco (vegana)

Purê de Abóbora com Leite de Coco (vegana)
Ingredientes

Para o purê:
500 g de abóbora descascada e cortada em cubos
Água o quanto baste para cozinhar a abóbora
Sal a gosto (usei 1/2 colher de sobremesa)
2 colheres (sopa) de leite de coco de boa qualidade
4 grãozinhos de pimenta-do-reino preta
1 dente de alho pequenininho
1 fiozinho de azeite de oliva

Para a cobertura:
Anéis de alho-poró (umas duas colheres de sopa)
2 colheres (sopa) de azeite
Flor de sal

Preparo

Leve a abóbora para cozinhar com a água e o sal. Quando estiver macia, escorra-a. Na mesma panela, refogue o alho esmagadinho até dourar. Ponha de volta a abóbora e mexa. Não precisa passar por espremedor, processador ou liquidificador. Se a abóbora for de qualidade e você tiver a paciência de aguardar uns 15 minutos para que ela amacie, o simples mexer com a colher já vai transformá-la em purê. Enquanto isso, e sempre de olho, mexendo de vez em quando, quebre os grãozinhos de pimenta em seu pilão ou mesmo com a lateral da lâmina da faca e junte o tempero ao purê. Lembre-se de mexer de quando em quando, para não grudar na panela. Numa frigideirinha, aqueça o azeite, refogue os anéis de alho-poró e tempere com flor de sal a gosto. Reserve. Desligue o fogo da abóbora, incorpore o leite de coco e prove. Corrija o sal se necessário. Transfira para uma travessa de servir, coroe com o alho-poró refogado, dê mais um toquinho de flor de sal, e regue com um fio de azeite.

Fonte: Receita e foto do blog Dadivosa (adaptada)

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