"Ricota" Firme de Macadâmia (vegana)

Ingredientes

1/2 xícara de macadâmia cruas
1 dente de alho pequeno
1 colher (sopa) de Nutritional Yeast (opcional)
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Preparo

O segredo desta receita é o tempo que as macadâmias ficam de molho. Lave as macadâmias e coloque-as em um recipiente de vidro. Cubra com água filtrada, tampe e leve a geladeira. Deixe neste processo por dois dias trocando a água duas vezes por dia. Depois de terminar este processo, as macadâmias vão dobrar de volume e estarão bem macias para processar e fazer a ricota. Escorra bem em um coador, deixando nele por alguns minutos para que a água seja totalmente eliminada. Leve então ao processador, adicione o alho, o sal e o azeite e processe bem até obter uma massa consistente como na imagem abaixo.

Este é o ponto ideal. Ao atingi-lo, prepare um recipiente de vidro para colocar e modelar a ricota no formato que preferir. Eu usei um pirex redondo com tampa. Unte o pirex com azeite de oliva e remova a ricota do processador colocando no pirex aos poucos e ajeitando com uma colher para preencher todos os espaços. Quando terminar tampe o pirex e leve a geladeira.

Se quiser desenformar como eu fiz, deixe na geladeira por pelo menos 8 horas antes para que a ricota adquira uma consistência mais firme. Ao desenformar use uma faca pequena sem ponta e circunde todo o pirex para liberar a ricota das laterais. Vire e remova a ricota do pirex colocando em um prato de sua preferência. Caso ela não se desprenda facilmente, use a faca para ajudar. Para mim deu certo, e eu só precisei dar uma leve ajeitadinha na ricota para ficar bem redondinha. Sirva com torradas, crackers, ou se for seguir a linha crudívora, sirva com legumes frescos como eu fiz.

Nota - Eu fiz um tempero básico de ricota, mas caso queira, pode acrescentar ervas aromáticas de sua preferencia.

Fonte: Receita, comentários e foto de Lori Ellis, do blog Veganana