Salada de Batata, Cebola Roxa e Azeitonas (vegana)

Ingredientes

1.5 kg de batata
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de alcaparras lavadas para retirar o excesso de sal
30 g de salsinha picada
Sumo de 1 limão
100 g de azeitonas pretas
120 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

Coloque a cebola numa tigela e cubra com água fria e sal. Deixe descansar por 30 minutos para que fiquem mais macias e com sabor mais suave (evitará o famoso bafo de cebola). Enquanto isso cozinhe as batatas em água com sal até ficarem no ponto, nem muito duras nem muito moles. Escorra e retire a casca quando estiverem frias. Corte em fatias grosseiras. Escorra as rodelas de cebola e ponha na saladeira juntamente com as batatas e os outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: Receita e foto do blog Trem Bom