Salada de Repolho Roxo e Abacaxi (vegana)

Ingredientes

Para a salada:
1 xícara de repolho roxo cortado
1/2 xícara de repolho verde cortado
3 fatias de abacaxi cortadas em cubinhos
1/4 de xícara de nozes picadas (opcional)
1/2 cenoura pequena cortada em meia-luas
Rúcula na quantidade que desejar
Sal e pimenta a gosto
Suco de meio limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de creme de castanhas (opcional)

Para o creme de castanhas:
1/2 xícara de castanhas-de-caju cruas
1/2 xícara de água filtrada
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de Nutritional Yeast (opcional)

Preparo

Salada:

Corte os repolhos em tirinhas finas, lave bem e coloque em um escorredor para eliminar a água. Lave bem a rúcula e escorra. Corte a cenoura e o abacaxi conforme indicado acima. Pique as nozes. Depois que tiver tudo pronto, leve os ingredientes a um prato fundo grande e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto, esprema o limão e coloque o azeite de oliva. 

Creme de castanhas:

Lave bem e escorra as castanhas. Coloque em um recipiente de vidro e cubra com água filtrada. Tampe e leve a geladeira. Deixe por no minimo 6 horas. Depois deste tempo, escorra e despreze a água. Leve as castanhas inchadas ao liquidificador e acrescente a 1/2 xícara de água filtrada e os outros ingredientes e bata bem até obter um creme bem lisinho. Este creme dura até 3 dias na geladeira em recipiente de vidro tampado.

Nota - Eu usei o creme de castanhas de caju porque tinha sobrando na geladeira. É opcional, você não precisa fazer para esta receita ficar legal. Este creme é a base para muitas receitas. Eu tinha feito strogonoff e sobrou um pouco, que usei para esta salada. Simplesmente acrescentei na salada e misturei. Deu um toque muito especial tanto no visual como no sabor!

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana