Sopa de Legumes (vegana)

Ingredientes

1 cebola média picada
1 abobrinha verde cortada
2 batatas médias cortadas em cubinhos
1 cenoura média cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
Sal a gosto

Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola com uma pitadinha de sal. Adicione o alho-poró e deixe por mais um minuto mexendo sempre. Adicione as batatas e acrescente água quente suficiente para iniciar a sopa. Acerte o sal. Tampe a panela e deixe até levantar fervura. Adicione a cenoura e deixe por mais uns 5 minutos. Acrescente mais água se necessário. Por último acrescente a abobrinha e a cebolinha verde. Deixe por mais uns 5 minutos, verifique o sal e sirva com torradinhas ou croutons se desejar.

Fonte: Receita e foto do blog Veganana