Arroz Exótico com Limão, Castanhas de Caju e Romã (vegana)

Ingredientes

100 g de castanhas de caju (ou amendoins, se preferir)
2 copos de arroz cozido (de preferência basmati ou thai)
1 colher (chá) de mostarda
Suco de 1 a 2 limões (ajuste a quantidade a gosto)
Curry e páprica doce a gosto
Pimenta-malagueta a gosto
Sementes de meia romã
Azeite

Preparo

Misture o azeite, a mostarda, a páprica, a pimenta-malagueta, e o curry e cozinhe durante 1 minuto no microondas. Mexa e cozinhe mais 1 minuto. Adicione as castanhas, mexa e cozinhe mais 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Adicione o sumo de limão e mexa bem. Polvilhe com as sementes de romã e sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Receitas de Encantar