Salada de Pepino e Rabanete (vegana)

Ingredientes

2 pepinos japoneses, sem sementes, cortados em meia-lua
1 maço de pequenos rabanetes, aparados e cortados em quatro
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/2 colher (sopa) de sementes de mostarda marrom
1/2 colher (sopa) de sementes de nigella (opcional)
1/2 colher (sopa) de sementes de cominho
1 pimenta verde, sem sementes, cortada em tirinhas
2 colheres (sopa) de suco de limão
75 g de castanhas de caju tostadas
1/4 de xícara de folhas de coentro

Preparo

Coloque os pepinos e rabanetes numa saladeira. Coloque uma frigideira no forno com o óleo vegetal e acrescente as sementes de mostarda, nigella e cominho. Toste por um minuto, ou até que as sementes comecem a pular. Jogue a pimenta dentro e cozinhe por uns 30 segundos. Deixe esfriar e jogue por cima do pepino e rabanete. Derrame o suco de limão, jogue as castanhas tostadas por cima, e o coentro. Tempere com sal a gosto, misture e sirva.

Nota - O rabanete é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais.

Fonte: Receita e foto do blog Trem Bom