Sopa de Batata, Alho-Poró e Espinafre (vegana)

Sopa de Batata, Alho-Poró e Espinafre (vegana)
Ingredientes

3-4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 xícaras de alho-poró picado (somente a parte branca e verde clara), bem lavado
450 g de batatas (de preferência yacon) descascadas e cortadas em cubinhos
1 colher (chá) de curry em pó, ou a gosto
1 colher (chá) de sal, ou a gosto
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
4 /12 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de leite vegetal
150 g de espinafre fresco picado

Preparo

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, pesada, em fogo médio. Adicione o alho-poró, a batata, o curry em pó, sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja macio (cerca de 5-10 minutos). Junte o caldo de legumes, leve para ferver e cozinhe, destampado, até que as batatas estejam macias (cerca de 5-10 minutos). Transfira 1 xícara de sopa para um liquidificador (cuidado ao misturar líquidos quentes) e bata até ficar homogêneo. Volte este purê à panela, misture o leite e leve para ferver. Junte o espinafre e cozinhe até que ele murche (cerca de 1 minuto).

Dica - A sopa, sem o espinafre, podem ser preparada com até 2 dias de antecedência. Nesse caso, deixe esfriar, destampada, em seguida, leve à geladeira tampada. Para servir, leve para ferver, junte o espinafre e cozinhe até que este murche (cerca de 1 minuto) e sirva.

Sopa de Batata, Alho-Poró e Espinafre (vegana)

Rendimento: 4 porções

Fonte: Receita e fotos do blog Playing House (adaptada)

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