Purê de Batata com Abobrinha (vegana)

Ingredientes

1 kg de batatas sem casca cortadas em cubos grandes
6 colheres (sopa) de creme vegetal
2 dentes de alho picados
2 abobrinhas raladas (500 g)
Pimenta-do-reino recém-moída
Sal a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Enquanto isso, prepare a abobrinha: refogue o alho em 4 colheres (sopa) de creme vegetal até ficar levemente dourado. Acrescente as abobrinhas e cozinhe-as, em fogo alto, por cerca de 5 minutos.
Escorra a água das batatas e junte-as às abobrinhas. Mexa bem e esprema, com a ajuda de um espremedor de batatas, até obter um purê esverdeado, ainda com pedacinhos de abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, antes de servir, finalize o purê com o restante do creme vegetal, mexendo bem para incorporar.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Qualy