Enformadinhos de Arroz e Abobrinha (lacto)

Ingredientes

8 tomates pequenos e maduros
2 abobrinhas médias
Azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manjericão e tomilhos picados
Manteiga para untar
2 alhos-porós
2 cenouras
1 xícara de ervilhas
8 colheres (sopa) de extrato de tomate
20 folhas de manjericão
1 xícara de arroz
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave os tomates, enxugue e corte-os em 4 partes. Elimine as sementes e corte-os em cubinhos. Coloque-os numa tigela, junte 8 colheres (sopa) de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel. Forre com as tiras de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar. Coloque na geladeira.

Limpe o alho-poró e a cenoura, pique-os grosseiramente e bata-os no processador. Aqueça 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher. Adicione o extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Mantenha aquecido.

Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com os legumes refogados. Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas. Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos. Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais. Sirva com os tomates frescos marinados.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Revista Água na Boca