Feijão Assado (vegana)

Ingredientes

200 g de feijão branco, deixado de molho por 8 horas
1 colher (sopa) de óleo de girassol
4 cebolas pequenas bem picadas
2 dentes de alho amassados
2 talos de aipo bem picados
600 g de tomates picados
2 colheres (chá) de ervas aromáticas secas variadas
500 ml de sidra seca
30 g de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de melado
1 colher (chá) de mostarda Dijon
Sal e pimenta do reino a gosto
Ramos de salsa para decorar

Preparo

Escorra o feijão que ficou de molho e lave-o em água fria corrente. Ponha-o numa panela, cubra com bastante água e espere levantar fervura. Ferva em fogo alto por lO minutos, reduza a chama e cozinhe em fogo brando por 50 a 60 minutos ou até os grãos estarem macios. Escorra bem e coloque-os numa travessa.

Pré aqueça o forno a l60°C. Aqueça o óleo numa panela, acrescente as cebolas, o alho e o aipo e refogue por cerca de 5 minutos ou até estarem macios, mexendo de vez em quando. Adicione os tomates, as ervas secas, a sidra, sal e pimenta do reino a gosto. Tampe e espere ferver, depois reduza a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente o açúcar, o melado e a mostarda ao molho de tomate e misture bem. Derrame o molho por cima do feijão e misture tudo. Tampe a travessa e asse por 3 1/2 horas, mexendo ocasionalmente. Sirva o feijão quente, decorado com salsa.

Este feijão de forno é assado lentamente para preparar um saboroso prato de legumes - uma revelação se você até hoje não experimentou feijão assado. Sirva acompanhado por batatas ou pão.

Fonte: Fernando Villas Boas