Mexido de Azuki com Legumes à Chinesa (vegana)

Ingredientes

Para o mexido:
2 xícaras de feijão azuki cozido
1 xícara de cogumelos frescos cortados em lâminas
2 pratos fundos cheios de acelga cortada em pedaços grandes
1 cenoura média cortada em rodelas bem finas
2 cebolas médias cortadas em tiras grossas
2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Para o molho chinês:
4 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara de água
1 colher (chá) de maisena
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1 colher (café) de glucose de milho

Preparo

Num recipiente, junte todos os ingredientes do molho, mexa muito bem e reserve. Numa panela, refogue a cenoura no óleo de girassol por 1 minuto em fogo alto. Em seguida, adicione os cogumelos, a cebola, os grãos de feijão azuki e refogue por mais 1 minuto. Junte a acelga refogando mais um minuto. Finalize derramando o molho, mexendo delicadamente por mais 1 minuto ou até que engrosse. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Livro Cozinhando com Grãos, de Maria do Céu