Tomates Fritos (ovo-lacto)

Ingredientes

3 tomates grandes e firmes (650 g)
1 ovo
Sal, pimenta-do-reino e orégano desidratado a gosto
Farinha de rosca
Páprica (opcional)
Azeite para fritar

Preparo

Lave bem os tomates e corte em rodelas grossas. Tire as sementes das rodelas de tomate e mantenha a pele. Passe cada uma das rodelas de tomate na farinha de trigo, retire o excesso. Em seguida, bata o ovo e tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano desidratado. Mergulhe as rodelas de tomate nesta mistura. Passe as rodelas de tomates na farinha de rosca. Se preferir, tempere antes a farinha de rosca com páprica.

Arrume as rodelas de tomate em uma escumadeira própria para fritura ou coloque-as no cesto de uma fritadeira. Mergulhe a escumadeira em uma panela com azeite de oliva bem quente (180ºC) e deixe por 3 minutos (segurando a escumadeira) ou até os tomates dourarem. Retire as rodelas de tomates, deixe escorrer bem e polvilhe um pouco mais de sal. Sirva em seguida.

Rendimento: 9 fatias de 55 g

Os segredos dos tomates fritos

Fritar é um processo de cozinhar os alimentos de modo que fiquem crocantes por fora. Isso se deve a formação de uma película formada na parte externo do alimento quando o mesmo é colocado em uma panela com óleo a elevada temperatura (180ºC). Tal película impede a entrada de gordura no interior do alimento, deixando-o macio e úmido.

Os vegetais com uma maior quantidade de água, como as abobrinhas, as berinjelas, os cogumelos e os tomates deverão ser empanados antes de serem fritos, evitando que absorvam muita gordura. Pode-se usar farinha de rosca, formando uma crosta firme. Ou, ainda, envolver os legumes com uma massa bem leve (preparada com farinha de trigo e água com gás), neste caso obtém-se uma crosta mais delicada.

Fonte: www.azeite.com.br