Molho Vinagrete de Caju (vegana)

Ingredientes

1 caju médio
1 tomate grande sem sementes cortado em cubos
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de suco de caju pronto para beber
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino verde
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Preparo

Lave o caju, retire a castanha, corte-o em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Junte o tomate, a cebolinha verde, a cebola, o vinagre, o suco de caju, a pimenta-do-reino verde e o sal. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Em seguida, regue com o azeite de oliva e misture novamente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir.

Rendimento: 40 colheres (sopa)

Fonte: Revista Água na Boca - Via: Terra Culinária