Risoto de Brócolis (vegana)

Ingredientes

1 cenoura picada
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha
1/2 lata de palmito
300 g de brócolis (cortados em pequenos buquês)
400 ml de creme de leite de soja
300 g de arroz integral
2 colheres de azeite
1 alho-poró picado
Salsa picada a gosto
Gergelim torrado para decorar

Preparo

Refogue o arroz integral com o azeite e o alho-poró. Acrescente água quente aos poucos até que o arroz esteja bem macio. Coloque o milho, a ervilha, o palmito, os buquês de brócolis e a cenoura. Mexa bem e vá acrescentando o creme de leite de soja e a salsa. Para decorar, use o gergelim torrado.

Fonte - Receita do chef Alex Leandro, do Vegethus