Salada Asiática de Arroz e Broto de Bambu (vegana)

Ingredientes

150 g de arroz basmati ou aromático
150 g de ervilhas frescas
150 g de mini milho
1 pimentão vermelho
150 g de brotos de bambu em conserva
1 raiz de gengibre fresco (2 cm)
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de chutney de manga
50 g de castanha de caju tostada
Sal

Preparo

Ponha numa panela o arroz, 300 ml de água e 1/2 colher (chá) de sal e, mantendo-a destampada, deixe levantar fervura. Baixe o fogo e, cobrindo-a parcialmente, deixe cozinhar por 20 a 25 minutos. A seguir, destampe e deixe esfriar por 30 a 50 minutos. De vez em quando revolva o arroz com um garfo.

Lave as ervilhas e as espigas de mini milho. Cozinhe as ervilhas em bastante água com um pouco de sal por um minuto, e o mini milho por três minutos. Mergulhe-os em seguida em água gelada, escorra, corte em três partes e deixe esfriar. Corte o pimentão vermelho em tirinhas. Pique os brotos de bambu. Numa travessa, junte-o ao arroz e às hortaliças e misture.

Para o vinagrete, numa vasilha passe o gengibre descascado na parte fina do ralador. Junte o vinagre, o shoyu, o óleo de girassol e o chutney de manga. Misture tudo e tempere com sal. Caso o chutney seja muito espesso, mexa-o antes com um garfo. Regue a salada com o vinagrete. Misture com cuidado para que os ingredientes não se desfaçam. Arrume a salada em porções e decore-a com as castanhas de caju tostadas.

Rendimento: 4 porções

Fonte