Arroz com Lentilha (vegana)

Ingredientes

1 xícara de lentilha
2 xícaras de arroz cru
1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Para a cobertura:
3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Preparo

Em uma panela coloque a lentilha com água suficiente para cobrir. Deixar cozinhar um pouco apenas para ficar levemente al dente. Reserve. Em uma panela mais ou menos grande coloque as 2 colheres de azeite e, frite a cebola até ficar escura (bem crocante). Junte o arroz lavado e escorrido, deixe fritar bem, junte a lentilha, acrescente água quente até 3 dedos acima do arroz, junte o sal (se precisar coloque mais água quente). Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira grande coloque as 4 colheres de azeite e frite as cebolas da cobertura até ficarem escuras e bem crocantes, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto coloque em uma travessa, cubra com a cebola torrada e, regue com azeite.

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