Salada de Folhas, Pera e Cebola-Roxa com Balsâmico (vegana)

Ingredientes

1 xícara de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas-roxas médias, cortadas em gomos

7 peras pequenas, maduras mas firmes, com casca, cortadas em fatias grossas e banhadas no suco de limão

Folhas de 3 endívias
6 xícaras de folhas mistas (alface-romana, roxa, frisée, agrião)
300 g de tofu cortado em tirinhas
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Preparo

Em uma panela, leve ao fogo baixo o vinagre com o açúcar por 15 minutos ou até reduzir e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar. Em uma frigideira grande, aqueça ligeiramente o azeite. Junte a cebola e a pera e refogue por cinco minutos. Reserve. Em uma saladeira grande, arrume as folhas e, por cima, distribua o refogado e o tofu. Junte o vinagre reservado o suco de limão e sal. Regue a salada e sirva, se preferir, com mais azeite.

Rendimento: 8 porções

Fonte (adaptada) - Foto: Pedro Rubens