Batata Assada com Alho, Limão e Salsa (vegana)

Ingredientes

700 g de batatas novas
2 colheres (sopa) de alho picado finamente
2 colheres (sopa) de azeite (+ um pouco para untar)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de salsa picada
1/2 colher (chá) de raspas de limão

Preparo

Preaqueça o forno a 245ºC. Unte uma assadeira com azeite e reserve. Lave e escove muito bem as batatas em água fria corrente, sem descascar. Escorra e corte-as em cubos. Reserve. Aqueça o azeite numa panela pequena, acrescente o alho, refogue por 2 minutos, mexendo com frequência para o alho não queimar. Retire o alho do azeite e reserve. Coloque as batatas numa tigela e regue com o azeite da panela. Tempere com sal e pimenta a gosto, envolva muito bem e disponha as batatas na assadeira, em uma única camada. Leve ao forno a 245ºC - por 30-35 minutos, ou até que as batatas estejam bem douradas. Misture o alho reservado com a salsa picada e as raspas de limão. Retire a assadeira do forno e polvilhe as batatas com essa mistura. Envolva delicadamente e sirva em seguida.

Rendimento: 3 a 4 porções

Fonte: Receita e foto do blog Elvira's Bistrot