Sopa Cremosa de Grão-de-Bico (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico previamente cozido
3 batatas cortadas em cubos
1 cenoura pequena cortada em cubos
Talos de couve cortados em rodelinhas
1 folha de couve rasgada
1 cebola média picada
1 talo de alho-poró
200 g de cogumelos paris fatiados
Salsa picada
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta

Preparo

Em uma panela grande coloque duas colheres de óleo e refogue a cebola e o alho-poró. Tempere com um pouco de sal e pimenta e acrescente as batatas. Mexa e vá acrescentando água aos poucos. A seguir coloque o grão-de-bico e os talos de couve. Adicione mais água, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando levantar fervura, acrescente as cenouras em cubinhos e os cogumelos fatiados. Verifique o sal e quando as batatas estiverem cozidas e a sopa bem cremosa, acrescente a folha de couve rasgada em pedacinhos e a salsa picada e sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Veganana