Barrinhas Energéticas de Banana com Quinoa (vegana)

Ingredientes

1 xícara de aveia em flocos grandes
1/4 de xícara de quinoa branca crua lavada e escorrida
1/4 de xícara de ameixas pretas
1/3 de xícara de uvas-passas pretas
1/2 xícara de nozes picadas
2 bananas bem maduras amassadas com o garfo

Preparo

Comece lavando a quinoa. Use um coador fino para escorrer. Coloque a aveia e a quinoa no processador e bata bem até misturar e quebrar um pouco os grãos. Acrescente as ameixas uma a uma e continue batendo. A esta altura a massa já vai começando a se compactar. Adicione a metade das uvas-passas e a metade das nozes e bata novamente (reserve uma parte das passas e das nozes para acrescentar sobre a massa antes de assar).

Por último, adicione as bananas amassadas e bata até a massa ficar bem homogênea. Forre uma forma retangular com papel vegetal, coloque a massa e distribua de forma a fazer um retângulo (usei uma espátula de plástico para modelar a massa.). Acrescente o restante das nozes e passas à massa e dê uma leve pressionadinha para acomodar bem os pedaços e decorar a parte superior das barrinhas. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por mais ou menos 25 minutos. Deixe esfriar completamente para cortar.

Rendimento: 12 a 15 barrinhas (em média)

Dicas

- Guarde as barrinhas em recipiente bem fechado. Conserve em refrigerador por até 1 semana.

- Podem ser congeladas por 1 mês, desde que perfeitamente embaladas.

- Caso prefira uma barrinha mais crocante, modele com uma espessura mais fina.

- São uma excelente opção para repor energia com saúde. Possui alto teor de proteína, vitaminas, baixo teor de gordura e não têm açúcar a não ser o açúcar natural dos ingredientes utilizados.

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana