Bolinho de Mandioca Recheado com Proteína de Soja (vegana)

Ingredientes

Para o recheio:
1 xícara de PTS miúda escura
1 e 1/2 xícara de caldo de legumes quente
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho, amassados
1 cebola pequena, picada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada

Para a massa:
750 gramas de mandioca cozida, amassada
1 colher (sopa) de manteiga vegana
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para empanar:
Mistura de linhaça para empanar
5 colheres (sopa) de farinha de rosca

Preparo

Recheio:

Em uma tigela, coloque a PTS, o caldo de legumes quente e misture. Reserve por 10 minutos para hidratar. Escorra o liquido e aperte com espremedor de batata para que ele saia completamente e a proteína fique bem seca. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho e a cebola levemente. Acrescente a PTS reservada, o extrato de tomate, o sal, a salsinha e refogue por 2 minutos. Reserve até esfriar.

Massa:

Em uma tigela coloque a mandioca amassada, a manteiga vegana, o sal, a pimenta-do-reino e misture até ficar homogêneo. Divida a massa em 25 porções. Abra cada porção na palma da mão e coloque 1 colher (chá) do recheio reservado. Modele em formato de bolinhos. Empane os bolinhos com a mistura de linhaça e a farinha de rosca. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo alto e frite de 2 a 4 bolinhos de cada vez. Sirva em seguida.

Dicas

- Se preferir, coloque a PTS antes de hidratar no liquidificador e bata até triturar bem.

- Cozinhe a mandioca em água temperada com sal.

- Para obter uma fritura mais sequinha, escorra os bolinhos em papel toalha assim que retirar da panela.

Rendimento: 25 bolinhos

Créditos: Camil (adaptada)

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