Hamburguer de Tofu e Espinafre (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de folhas de espinafre
1 xícara de tofu picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de shoyu
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Óleo para untar

Preparo

Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as mãos com óleo e modele cada porção até obter um hambúrguer. Unte uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os hambúrgueres em fogo baixo até ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.

Dica - Para dar a quantidade certa, as folhas de espinafre devem ser bem apertadas na xícara.

Fonte: Cláudia Cozinha - Lanches

Bolinho de Arroz Negro (ovo-lacto)

Ingredientes

300 g de arroz negro
100 g de arroz branco cozido
75 g de cebola
10 g de alho picado e amassado
20 g de manteiga
30 ml de azeite
20 g de queijo parmesão ralado
50 g de salsão picado
Caldo de legumes (quanto baste)
Sal e pimenta-do-reino
1 gema se necessário
Farinha de pão peneirada para empanar

Preparo

Aqueça o azeite e a manteiga e doure o alho, a cebola e o salsão. Refogue o arroz negro e cozinhe com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfrie e reserve. Bata 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros.

Acrescente o parmesão e a gema (se necessário) para dar ponto. Deixe esfriar e molde os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva.

Fonte: Tok&Stok

Cozido de Legumes (vegana)

Ingredientes

3 tomates médios
1 cebola média
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho grande picado
1/2 maço pequeno de coentro (somente as folhas)
1/2 repolho médio
10 vagens médias
10 quiabos médios
6 folhas de couve
2 bananas-da-terra médias
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura grande cortada em quatro
2 batatas médias cortadas ao meio
1 chuchu grande cortado em quatro
1 batata-doce média cortada em quatro
4 maxixes médios
2 cebolas pequenas
2 xícaras de farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Primeiro faça o tempero. Lave os tomates, retire os pedúnculos e pique grosseiramente. Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo. Coe a mistura, apertando bem com o dorso de uma colher. Reserve.

Lave o repolho, corte em 4 gomos preservando a parte inferior para as folhas não se destacarem. Lave e retire as pontas das vagens e dos quiabos. Lave as folhas de couve e amarre-as com um barbante de cozinha. Lave as bananas, descasque, retire as pontas e corte-as em 3 pedaços.

Aqueça o azeite numa panela grande e junte o tempero batido. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione os legumes, as folhas, a banana e 1,5 litro de água. Cozinhe por 1 hora, ou até os legumes ficarem macios, mas firmes. Acerte o sal, retire os legumes, as folhas e a banana com uma escumadeira e coloque numa travessa grande. Mantenha a panela no fogo e adicione, aos poucos, e sem parar de mexer, a farinha de mandioca. Cozinhe até obter um mingau grosso. Acerte o sal e retire do fogo.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Revista Água na Boca