Arroz com Legumes (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de arroz
1 cenoura pequena picada
3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 pitada de açafrão
5 xícaras de água ou caldo de legumes fervente
1 xícara de brócolis ninja cozido (em buquês)
1 xícara de abobrinha picada
1/2 xícara de ervilhas
1/2 xícara de milho verde
1 pimenta-de-cheiro pequena picada
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o arroz por 2 minutos. Junte a cenoura, os pimentões, a abobrinha e o açafrão. Tempere com sal a gosto, adicione a água ou o caldo de legumes fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o líquido. Junte os brócolis, a ervilha, o milho verde, a pimenta, o cheiro-verde e reserve por 5 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 5 ou 6 porções

Fonte: Portal Vital (adaptada)