Curry de Lentilha (vegana)

Ingredientes

1 xícara de lentilhas secas
2 xícaras de água
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho espremido
1 tomate picadinho
1 abobrinha pequena picadinha ou 1 cenoura pequena ralada
1 colher (café) de curry
1 colher (chá) de azeite
Salsa fresca picada e sal a gosto

Preparo

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho espremido e o curry e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a abobrinha (ou cenoura), o tomate picado, o sal e deixe refogar em fogo médio por 3 minutos. Acrescente as lentilhas secas lavadas em água corrente e escorridas e cubra com a água. Quando a água ferver reduza o fogo para o médio baixo e cozinhe a lentilha com a panela semi tampada até que esteja macia. Não deixe a lentilha desmanchar, ela precisa apenas ficar macia. Se ao longo do cozimento precisar de mais água adicione aos poucos. Ajuste o sal se for necessário e finalize com a salsa fresca picada antes de servir.

Fonte: Receita e foto do blog Figos e Funghis