Risoto de Quinua com Cogumelos (vegana)

Ingredientes

1 xícara de quinua
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1 xícara de shitake fresco
1 xícara de champignons em conserva
1 cenoura média em cubinhos
1 xícara de brócolis
2 tomates médios picados
2 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras de água
Sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a cenoura, os champignons e os shitakes. Mexa bem e, só então, junte a quinua, os brócolis e os tomates. Deixe refogando por 5 minutos e tempere com o sal e com a pimenta. Coloque 2 xícaras de água e abaixe o fogo. Se precisar, acrescente um pouco mais de água. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte