Sopa Creme de Cenoura (vegana)

Ingredientes

1 alho-poró pequeno, picado (sem as folhas)
1 cebola
700 g de cenouras cortadas em rodelas
350 g de batatas picadas
1 tomate sem semente, picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Caldo de legumes suficiente para cobrir os legumes
Gengibre e chili em pó a gosto
Cebolinha picada a gosto
Sal, azeite e pimenta a gosto

Preparo

Aqueça uma panela grande com um pouquinho de azeite e refogue a cebola o alho-poró em fogo baixo por uns 10-15 minutos. Após esse tempo, adicione a cenoura, a batata, o tomate e a salsinha. Misture bem, adicione o açúcar mascavo e refogue por uns 6 minutos, até começar levemente a agarrar no fundo da panela. Cubra com caldo de legumes (ou água), deixando uns 3 dedos acima dos legumes. Deixe o fogo alto e assim que começar a ferver, reduza-o para a temperatura média. Deixe cozinhando até os legumes ficarem bem macios e o caldo bem saboroso. Coloque os legumes no liquidificador e vá adicionando o caldo da panela aos poucos, batendo até a sopa ficar com a textura desejada. Deve ter a textura de um creme. Quando alcançar a textura desejada, adicione os temperos: sal, pimenta, gengibre e chili em pó. Adicione azeite a gosto também, se desejar. Bata bem para misturar. Para finalizar, salpique a quantidade de cebolinha picada desejada e misture com uma colher. Despeje em potinhos individuais e sirva quente com croutons.

Fonte: Receita e foto do blog A Cozinha de Casa