Cevadinha com Berinjela e Tomate (vegana)

Ingredientes

2 tomates sem sementes cortados em palitinhos
1 berinjela cortada em palitinhos
1 cebola cortada em palitinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de orégano
1/2 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
1 xícara de cevadinha crua
3 xícaras de água

Preparo

Em uma assadeira, coloque os tomates, a berinjela e a cebola. Regue os vegetais com azeite, tempere com orégano, sal e pimenta e leve a assadeira ao forno alto, por 20-30 minutos, ou até que os vegetais murchem levemente. Em uma panela, coloque a cevadinha e a água e leve ao fogo para que o grão cozinhe. Misture os vegetais assados aos grãos cozidos de cevadinha. Sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha