Sanduíche de Vegetais com Homus de Tomate Seco (vegana)

Ingredientes

Para o homus de tomate seco:
400 g de grão-de-bico cozido
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de tahine
2 dentes de alho (ou a gosto)
1 xícara de tomates secos
Sal a gosto

Para os legumes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho médio, cortado em tiras
1/2 abobrinha pequena, cortada em tiras
1 cebola pequena, cortada em tiras
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta a gosto

Para os sanduíches:
8 fatias pão de forma (ou o tipo de pão que preferir) vegano
Rúcula ou espinafre baby frescos
Azeite, para grelhar

Preparo

Homus de tomate seco:

Coloque o grão-de-bico, o azeite, o suco de limão, o tahini e o alho no processador de alimentos equipado com uma lâmina "S". Misture até ficar homogêneo, parando para raspar os lados da tigela, conforme necessário. Você pode diluir a mistura com 1 ou 2 colheres (sopa) de água, se achar necessário, mas o ideal é não colocar água. Adicione os tomates secos e pulse até que fiquem finamente picados. Tempere com sal a gosto e reserve.

Legumes:

Coloque o azeite de oliva numa frigideira grande e leve ao fogo médio-alto. Adicione o pimentão, a abobrinha e a cebola. Cozinhe, sacudindo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a ficar macios (aproximadamente 2-3 minutos). Despeje o vinagre balsâmico sobre os legumes e cozinhe até que engrosse revestindo os legumes (cerca de 2 a 3 minutos, talvez mais). Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira os legumes para um prato.

Montando os sanduíches:

Passe uma camada de homus de tomate seco sobre um dos lados de cada fatia de pão. Emparelhe as fatias e recheie cada par com um quarto dos legumes balsâmicos e um pequeno punhado de rúcula ou espinafre baby. Limpe a frigideira que você cozinhou os legumes e, em seguida, coloque um fio de azeite de oliva e leve ao fogo médio. Cozinhe os sanduíches, em lotes (se necessário), até dourar (cerca de 4 minutos de cada lado) e sirva.

Nota - Esta receita rende uma boa quantidade de homus. Use o quanto desejar para os sanduíches. O restante pode ser consumido com pão pita e/ou palitos de legumes, ou armazenado em um recipiente e congelado.

Rendimento: 4 sanduíches

Créditos: Receita e fotos do blog Oh My Veggies

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