Risoto Cremoso com Castanha-de-Caju e Manjerona (vegana)

Ingredientes

1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1 cebola grande picada
1/2 xícara de alho-poró picado
1 litro de caldo de legumes ou água quente
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Manjerona fresca a gosto
1/4 de xícara de castanhas-de-caju

Preparo

Creme de castanhas-de-caju:

Lave bem as castanhas-de-caju e escorra. Coloque-as em um recipiente de vidro e cubra com água filtrada. Deixe de molho por uns 10 minutos enquanto prepara os ingredientes para começar o risoto. Depois deste tempo, escorra as castanhas e leve ao liquidificador. Acrescente um pouco de água e bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Vá acrescentando a água aos poucos, apenas o suficiente para conseguir um creme, que será utilizado no risoto.

Risoto:

Aqueça o óleo ou azeite em uma panela e doure a cebola e o alho-poró. Tempere com sal e adicione o arroz arbóreo mexendo sempre. Deixe apurar e comece a acrescentar o caldo de legumes aos poucos sem parar de mexer. Adicione umas folhinhas de manjerona inteiras (eu coloquei um ramo inteiro) e continue mexendo e acrescentando o caldo quando sentir que o arroz vai grudar no fundo da panela. Continue neste processo mexendo sempre por mais ou menos uns 10 minutos, sempre acrescentando caldo de legumes aos poucos quando necessário. Verifique o sal e deixe cozinhar por mais ou menos uns 20 minutos ou até que o arroz esteja "al dente". Acrescente o creme de castanha que foi preparado anteriormente, mexa mais um pouco, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por uns 3 minutos antes de servir. Decore com folhinhas de manjerona fresca e sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Veganana