Espaguete com Molho de Tomates e Castanha-de-Caju (vegana)

Ingredientes

Espaguete cozido "al dente" na quantidade desejada
2 cebolas médias picadas
4 tomates grandes bem maduros com casca e sem sementes
3 colheres (sopa) de alho-poró picados
Cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de páprica defumada (opcional)
1 colher (chá) de shoyu ou tamari (opcional)
1 colher (chá) de páprica picante em pó
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/4 de xícara de castanhas-de-caju
1/2 xícara de água filtrada

Preparo

Comece pelas castanhas. Lave-as bem e escorra. Coloque no copo do liquidificador e acrescente a água filtrada. Deixe de molho enquanto prepara o restante da receita. Cozinhe o espaguete como de costume. O ponto ideal é "al dente", ou seja, que ofereça resistência à mordida. Não muito cozido. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite a cebola. Abaixe o fogo e acrescente a cebolinha verde picada e o alho-poró. Tempere este refogado com sal e pimenta e acrescente a páprica defumada para liberar o sabor.

Com o fogo em temperatura média continue mexendo o refogado até que esteja bem dourado, sem queimar. Acrescente os tomates picados em pedaços grandes e misture bem. Adicione a páprica picante em pó e o shoyu. Abaixe o fogo e deixe o refogado apurar um pouco enquanto prepara as castanhas. Não acrescente água, os tomates liberam água suficiente para o molho.

Volte ao liquidificador e triture as castanhas com a água em que ficaram de molho até conseguir um creme lisinho. Se for necessário, acrescente um pouco mais de água filtrada (não muito, o ponto ideal é de creme tipo uma maionese). Leve este creme à frigideira e despeje sobre o molho de tomates. Desligue o fogo e deixe por uns 5 minutos. Escorra o macarrão, coloque o molho e sirva.

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana