Sopa de Beldroega com Arroz (vegana)

Sopa de Beldroega com Arroz (vegana)
Ingredientes

200 g de folhas de beldroega
200 g de batata
100 g de arroz
150 g de tomate bem maduro
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal, azeite e água ou caldo de legumes a gosto

Preparo

Lave as beldroegas e retire as folhas até atingir 200 g. Lave, descasque e corte em cubos as batatas. Lave o arroz e escorra-o muito bem. Escalde os tomates em água quente, retire-lhes as peles e as sementes, lave-os e escorra-os muito bem. Pele, lave e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Reserve. Leve ao fogo brando o azeite a cebola, os dentes de alho, o tomate picado e a folha de louro, tempere com sal e deixe refogar bem até obter uma massa espessa. Junte água suficiente para cozinhar os ingredientes e fazer o caldo da sopa, aproximadamente 2 litros. Quando levantar fervura introduza as batatas, o arroz e a beldroega. Deixe cozinhar em fogo brando. Verifique o tempero e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Receita e foto do blog Sabores com Tempo

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