Charutinho de Acelga com Arroz Integral e Abobrinha (vegana)

Ingredientes

15 folhas grandes de acelga
3/4 de xícara de arroz integral
1 xícara de cenoura ralada
3/4 de xícara de ervilhas congeladas
1 cebola roxa picada
1 abobrinha média picada
4 chalotas (ou 1 cebola grande)
15 azeitonas verdes picadas
150 g de amêndoas sem pele picadas (pode ser castanhas-de-caju ou nozes)
1/2 maço de cebolinha picada ou a gosto
Óleo vegetal
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
Sal marinho e pimenta a gosto
Água mineral

Preparo

Lave o arroz integral e coloque de molho por no mínimo 30 a 40 minutos. Em uma panela, refogue a cebola roxa em um pouco de óleo. Acrescente o arroz integral e mexa. Despeje 1 e 1/2 xícara de água fervente, tempere com o açafrão, sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada. Quando a água estiver evaporando, acrescente as ervilhas e a cenoura. Misture e deixe terminar de cozinhar. Reserve.

Lave as folhas de acelga. Coloque-as numa panela com água fervendo e sal, uma a uma, por cerca de 2 minutos. Retire-as e deixe secar sobre uma peneira ou pano de prato. Em outra panela, refogue as chalotas cortadas grosseiramente com um pouco de óleo. Acrescente a abobrinha picada, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Despreze a água que ficar no fundo.

Coloque as amêndoas em uma frigideira quente, mexendo sempre, até que fiquem douradas (cuidado para não queimar!). Em um bowl grande, misture o arroz, a abobrinha refogada, as amêndoas, as azeitonas e a cebolinha picada. Acerte o sal. Recheie cada folha de acelga com essa mistura, enrole-as formando um charuto e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.

Rendimento: Serve de 4 a 6 pessoas

Fonte: Receita e foto do blog Green Homemade