Arroz de Manga Verde (vegana)

Arroz de Manga Verde (vegana)
Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de grãos de mostarda marrom
2 colheres (chá) de grãos de cominho
1/4 de xícara de amendoins inteiros
1/4 de xícara de castanhas de caju
2 pimentas-dedo-de-moça verdes e 2 vermelhas picadas na transversal, sem sementes
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 xícara de manga verde ralada grosso
2 xícaras de arroz cozido
Sal e folhas de coentro a gosto

Preparo

Numa frigideira tipo wok aqueça o óleo e junte os grãos de mostarda. Quando começarem a pipocar, junte os grãos de cominho, o amendoim e as castanhas. Deixe dourar. Acrescente as pimentas, a cebolinha e a manga. Mexa devagar durante 1 minuto ou até a manga murchar. Polvilhe com sal e junte o arroz cozido. Misture com cuidado. Prove e corrija o sal, se necessário. Espalhe folhas de coentro e sirva.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Receita e foto de Neide Rigo, do blog Come-se

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