Ingredientes
Para o creme de palmito:
1 cebola
4 dentes de alho espremidos
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Folhadinho com Creme de Palmito e Ervilhas (vegana)
Ingredientes
Para o creme de palmito:
1 cebola
4 dentes de alho espremidos
Canudos Folhados com "Queijo" Cremoso de Tomate Seco (vegana)
Ingredientes
Para o creme de tomate seco:
3/4 de xícara de castanhas de caju
300 ml de água
Bolo de Aniversário (vegana)
Ingredientes
Para a massa:
1 copo de medidas quase cheio de farinha de trigo
1 copo de medidas quase cheio de cacau em pó
Pastel de Forno de Queijo com Escarola (lacto)
Ingredientes
Para a massa:
1 saquinho de fermento biológico
1 xícara de leite desnatado morno
25 ml de óleo
1 colher (café) de sal
1 xícara de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
Para o recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados
1 alho poró
200 g de mussarela light em tiras
1 maço de escarola em tiras
1 colher (café) de sal
Salsinha picada e pimenta síria a gosto
Preparo
Massa:
Bata todos os ingredientes da massa, menos as farinhas, no liquidificador. Acrescente aos poucos as farinhas, misture até ficar uma massa firme ou que desgrude das mãos. Coloque filme plástico nesta massa e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Recheio:
Em uma panela aquecida adicione o azeite, refogue todos os ingredientes do recheio menos o queijo e a salsinha picada. Depois de tirar do fogo acrescente os dois. Misture e reserve.
Montagem:
Retire a massa da geladeira. Faça bolinhas e abra a porção na palma da mão e recheie com cerca de 1 colher de sobremesa. Feche em formato de meia lua. Deixe crescer por 20 minutos. Asse no forno médio por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 30 unidades
Fonte: Cyber Diet - Foto: Douglas Tadeu Aby Saber Filho
Bisnaguinhas com Salpicão (ovo-lacto)
Ingredientes
2 cenouras médias raladas
100 g de mussarela ralada
1/2 xícara de milho verde
3/4 de xícara de maionese
1/2 xícara de uvas passas claras
12 bisnaguinhas de soja cortadas ao meio
6 folhas de alface cortadas ao meio
1 xícara de batata palha
Preparo
Misture, em uma tigela, as cenouras, a mussarela, o milho, a maionese e as uvas passas. Recheie cada bisnaguinha de soja, com meia folha de alface, uma porção de salpicão e a batata palha.
Rendimento: 6 porções
Fonte: Adaptada de Grupo Bimbo
Mini Quiche de Abobrinha (ovo-lacto)
Ingredientes
Para a massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
3/4 de xícara de manteiga gelada
1/4 de xícara de água gelada
Para o recheio:
1 abobrinha italiana sem sementes em cubos
1 tomate sem sementes picado em cubos
3 colheres (sopa) de cebola ralada
100 g de mussarela ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos
1 caixinha de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Preparo
Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a manteiga em cubos até obter uma farofa. Adicione a água e misture com a ponta dos dedos até ficar homogênea forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em outra vasilha, misture a abobrinha, o tomate, a cebola, a mussarela, sal e pimenta. Reserve. Bata os ovos com um garfo e junte o creme de leite, misturando bem. Abra a massa com um rolo, corte circulo e forre forminhas para miniquiche. Fure com um garfo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire, distribua o recheio de abobrinha e cubra com a mistura de ovos. Polvilhe com o parmesão e volte ao forno por mais 15 minutos. Desenforme e sirva.
Rendimento: 12 unidades
Fonte: Guia de Receitas - Foto: André Fortes
Coxinha de Tofupiry (vegana)
Ingredientes
Para a massa:
4 xícaras de farinha de trigo
4 e 1/2 xícaras de água
Aperitivo de Mandioca (vegana)
Ingredientes
1 kg de mandioca
Óleo para fritar
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Descasque as mandiocas e corte-as em rodelas finas (se quiser use um ralador para que fiquem todas com a mesma espessura). Coloque água numa panela média e leve ao fogo para ferver. Quando ferver, junte as rodelas e cozinhe por alguns segundos. Escorra e logo em seguida passe por água corrente fria. Isto impede que continuem cozinhando no próprio vapor. Depois de escorrer bem a água disponha sobre papel-toalha para secar. Coloque bastante óleo para esquentar numa frigideira grande. Frite as rodelinhas sem deixar dourar demais, pois amargam. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para extrair o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Só Sabor
Beijinho (vegana)
Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja Soymilk
1 xícara de coco ralado seco e sem açúcar
Coco ralado e cravos-da-índia para decorar
Preparo
Numa panela, misture o leite condensado e o coco ralado. Leve ao fogo e espere endurecer a massa, por aproximadamente 15 minutos. O beijinho ganha textura num tempo muito mais curto que o brigadeiro. Leve à geladeira por 30 minutos. Enrole as bolinhas, passe no coco ralado e decore com um cravo-da-índia.
Rendimento: 30 beijinhos
Fonte: Revista dos Vegetarianos
Esfiha (vegana)
Ingredientes
Para a massa:
5 xícaras de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico
Bolo de Aniversário (vegana)
Ingredientes
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
1 barra de chocolate meio amargo derretida
1 colher (café) de essência de baunilha
1 e 3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de óleo
1 e 1/4 de xícara de água
Para o recheio:
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara de leite de soja
Para a cobertura:
1 barra de chocolate meio amargo
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de suco de limão
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de gordura vegetal
1/2 xícara de leite de soja
Preparo
Massa:
Misture em uma tigela o bicarbonato de sódio com a farinha de trigo. Bata no liquidificador o óleo, o açúcar mascavo, a essência, a água e o chocolate derretido e coloque a mistura líquida na tigela da farinha. Mexa a massa com uma colher de pau até que fique bem homogênea. Asse em duas formas pequenas e iguais, untadas com óleo e polvilhadas com farinha de trigo.
Recheio:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre para não formarem bolinhas. Assim que o doce começar a engrossar, desligue o fogo.
Cobertura:
Derreta o chocolate com a gordura vegetal e bata no liquidificador junto com os demais ingredientesda cobertura. Assim que os bolos esfriarem nas formas, corte-os na horizontal, formando assim, quatro camadas finas. Espalhe o recheio entre as camadas e cubra com a cobertura de chocolate.
Atenção! Forno com a temperatura muito baixa pode deixar o bolo pesado, como se estivesse cru.
Fonte: Livro Cozinha Vegetariana, de Caroline Bergerot
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
1 barra de chocolate meio amargo derretida
1 colher (café) de essência de baunilha
1 e 3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de óleo
1 e 1/4 de xícara de água
Para o recheio:
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara de leite de soja
Para a cobertura:
1 barra de chocolate meio amargo
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de suco de limão
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de gordura vegetal
1/2 xícara de leite de soja
Preparo
Massa:
Misture em uma tigela o bicarbonato de sódio com a farinha de trigo. Bata no liquidificador o óleo, o açúcar mascavo, a essência, a água e o chocolate derretido e coloque a mistura líquida na tigela da farinha. Mexa a massa com uma colher de pau até que fique bem homogênea. Asse em duas formas pequenas e iguais, untadas com óleo e polvilhadas com farinha de trigo.
Recheio:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre para não formarem bolinhas. Assim que o doce começar a engrossar, desligue o fogo.
Cobertura:
Derreta o chocolate com a gordura vegetal e bata no liquidificador junto com os demais ingredientesda cobertura. Assim que os bolos esfriarem nas formas, corte-os na horizontal, formando assim, quatro camadas finas. Espalhe o recheio entre as camadas e cubra com a cobertura de chocolate.
Atenção! Forno com a temperatura muito baixa pode deixar o bolo pesado, como se estivesse cru.
Fonte: Livro Cozinha Vegetariana, de Caroline Bergerot
Organizando uma festa vegan
Calcule em média quanto cada convidado irá consumir: cerca de 100 gramas de bolo, 2 a 3 copos de bebidas, 10 salgadinhos e 5 docinhos. Faça esta conta antes de fazer os quitutes da festa, para não sobrar e nem faltar. A quantidade por convidado pode variar de acordo com o número e quantidade de itens que você está disposto a preparar.Sirva como aperitivo pipoca salgada, amendoim, nozes, frutas secas e sementes em pequenas cumbucas. Corte quadradinhos de pão, passe um patê de sua preferência e faça mini sanduíches ou canapés. Ou sirva cestas com pães cortados em quadradinhos, com diversos patês para escolher. Além dos salgadinhos deste capítulo, faça a receita dobrada de "Quibe Frito" e "Bolinho da Vovó", modele-os bem pequenininhos e frite. Milho verde cozido também é uma opção fácil e barata para servir nas festas e as crianças adoram.
Faça algum bolo do capítulo "Bolos sem Ovos" e, se preciso, aumente a receita para fazer um bolo maior. Use e abuse das diferentes formas para bolo que existem à venda: urso, coração, coelho... Crie! Cubra-o com um dos cremes sugeridos e decore com confeitos e frutas frescas da estação. Para um bolo mais sofisticado, escolha uma cobertura suave, coloque dentro do saco de confeiteiro e faça desenhos com bicos decorativos.Ao invés de servir refrigerantes, faça diversos sucos de frutas ou sirva água de coco.
Enfeite todos os quitutes da festa, usando flores do quintal, sementes de papoula, nozes, confeitos vegan, como chocolate granulado, açúcar cristal colorido, bolinhas prateadas ou coloridas, entre tantos outros que existem no mercado.
Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli
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Cozinhando sem CrueldadeEscrito em 1997, esse é o primeiro livro publicado e lançado no Brasil que propõe uma dieta 100% livre de produtos animais (vegan). Oferecendo opções de alimentação para quem não quer, ou não pode, consumir produtos de origem animal, como intolerantes à lactose, à proteína animal ou com problemas cardíacos.
Considerado o manual definitivo do modo de vida vegan/vegetariano inclúi, além das mais de 300 receitas, capítulos específicos sobre alimentação infantil, compras, menus especiais, festas, nutrição, endereços úteis, perguntas e respostas, substituições alimentares, maneiras de alimentar seu cão e gato, endereços de onde encontrar produtos e instituições ligadas ao veganismo dentro e fora do Brasil.
São 18 capítulos de receitas: Café-da-Manhã, Leites Vegetais, Patês e Sanduíches, Sorvetes, Biscoitos, Tortas, Aperitivos, Saladas e Molhos, Sopas, Acompanhamentos, Pratos Principais, Substitutos da Carne Animal, Massas, Salgados, Sobremesas, Bolos sem Ovos, Bebidas e Festas.
Dentre as receitas o leitor encontrará os surpeendentes bolos sem ovos, hambúrgueres vegetais, sorvetes, biscoitos e leites inusitados à base de gergelim, castanha, aveia, arroz, além do tradicional leite de soja. Na lista de ingredientes utilizados há uma variedade enorme de vegetais, cereais, farinhas, grãos, frutas, chocolate sem lactose, gelatina vegetal e óleos vegetais.
E ainda, respostas às perguntas mais comuns como: "Qual é diferença entre um vegetariano e um vegano? Por que não devo consumir produtos de origem animal? O que acontecerá aos animais se ninguém os comer? O que devo fazer se for convidado a um churrasco? Por que devo ler os rótulos dos produtos?". Enfim: indispensável!
Um livro 100% vegetal, para leitores 100% humanos. Ou você ainda acha que vegetariano só come saladinha?
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