Panquecas Coloridas (vegana)

Ingredientes

Para a massa:

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de farinha de trigo (usei com fermento, mas dá certo sem também)

1/4 de xícara (chá) de óleo ou azeite

1 colher (sopa) de vinagre branco (maçã ou vinho)

Sopa Cremosa de Batata-Doce com Ervilhas e Amêndoas (vegana)

Ingredientes

2 cebolas médias
2 dentes de alho
800 g de batata-doce
200 g de cenoura
1 alho-poró picado

Vinagrete de Abobrinha com Manjericão (vegana)

Ingredientes

2 abobrinhas

1 cebola roxa

Suco de 1 limão

2 1/2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

Espaguete de Legumes com Nozes (vegana)

Ingredientes

1 cenoura
1 abobrinha
1 talo de alho-poró
1/4 de xícara de nozes picadas
1 fio de azeite de oliva

Abobrinha Assada Picante (vegana)

Ingredientes

1 abobrinha média, cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
1/4 de colher (chá) de cominho em pó
1/4 de colher (chá) de coentro em pó
1/4 de colher (chá) de páprica defumada

Abobrinha Empanada (vegana)

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de alho em pó
1/4 de colher (chá) de sal (ou a gosto)
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

Espetinhos de Legumes na Frigideira (vegana)

Ingredientes

1 cebola roxa descascada
1 abobrinha brasileira
1 pepino
1 berinjela
10 tomates-cereja

Sanduíche de Vegetais com Homus de Tomate Seco (vegana)

Ingredientes

Para o homus de tomate seco:
400 g de grão-de-bico cozido
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de tahine
2 dentes de alho (ou a gosto)

Assado de Abobrinha com Tofu (vegana)

Ingredientes

1 abobrinha pequena ralada
2 tomates picados em cubinhos
1 cebola picadinha

Antepasto na Cestinha (vegana)

Ingredientes

15 discos de massa para pastel*
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes ou água
1 cenoura grande em cubinhos

Salada de Abobrinha com Milho Grelhado e Tomate-Cereja

Ingredientes

Para a salada:
1 abobrinha média
150 g de tomates-cereja, cortados ao meio
1 espiga de milho
1/2 colher (chá) de óleo de coco

Cuscuz Marroquino de Quinoa (vegana)

Ingredientes

1/2 couve-flor cortada em floretes
1 xícara de cenoura cortada em cubinhos
2 xícaras de abóbora cabotiá cortada em cubinhos

Abobrinha Empanada de Forno (vegana)

Ingredientes

3 abobrinhas
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca

Patê de Abobrinha e Amêndoas (vegana)

Ingredientes

1 xícara de amêndoas (deixe-as de molho na água durante a noite)
2 abobrinhas pequenas, cortadas em cubos
2 dentes de alho picados finamente

Espetinhos de Tofu ao Molho de Amendoim (vegana)

Ingredientes

1/2 xícara de creme de amendoim sem açúcar
1/2 xícara de água quente
2 colheres (sopa) de shoyu

Caril de Abobrinha (vegana)

Ingredientes

1 abobrinha média
1 colher (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de sementes de mostarda

Abobrinha ao Limão (vegana)

Ingredientes

1 abobrinha grande
1/2 limão médio
1/2 cebola média em cubinhos

Sopa de Abobrinha e Ervilha Partida (vegana)

Ingredientes

1 cebola bem picadinha
2 abobrinhas médias, cortada em cubos
180 g de ervilhas partidas (usei amarela, mas também pode ser a verde)

Macarrão com Molho de Berinjela e Abobrinha (vegana)

Ingredientes

150 g de massa (sem ovos) de sua preferência
1 abobrinha pequena, cortada em palitos curtos
1 berinjela japonesa pequena, cortada em cubos

Abobrinha e Milho ao Curry (vegana)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena, em cubos
1 dente de alho picado