Salada Guacamole (vegana)

Ingredientes

Para a salada:
2 avocados maduros, em fatias grossas
1 cebola roxa, cortada em meias-luas

1 punhado de coentro
Tomates-cereja cortados ao meio

Suco de Jambo com Limão e Hortelã (vegana)

Ingredientes

400 g de jambo maduro, picado
1 e 2/3 xícara (400 ml) de água
2 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
2 colheres (sopa) de açúcar
4 g de hortelã

Bolinho do Brasil (vegana)

Ingredientes

250 g de feijão fradinho cru (ou outro)
1 cebola
1/2 maço de coentro (se não gosta, use salsa)
1/2 limão
1 colher (sopa) de tempero baiano

Salada de Folhas Verdes com Abacate (vegana)

Ingredientes

250 g de folhas verdes de sua preferência
1 abacate maduro
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 limão

Salsa Criolla - Salada Peruana de Cebola Roxa (vegana)

Ingredientes

1 cebola roxa grande, cortada finamente
1/2 xícara (chá) de suco de limão fresco
1/2 colher (chá) de vinagre branco
2 colheres (chá) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de coentro picado

Limonada com Morango (vegana)

Ingredientes

1 xícara de água
1/4 de xícara de açúcar (para o xarope)
1 xícara de morangos
1/2 xícara de suco de limão (siciliano ou taiti)
1 xícara de água (para completar o suco)

Baba Ganoush - Pasta de Berinjela (vegana)

Ingredientes

3 berinjelas médias (cerca de 2 kg)
3 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de suco de limão (ou a gosto)
3 colheres (sopa) de tahine
1/3 de xícara de azeite de oliva extra-virgem (de boa qualidade)

Abobrinha Empanada (vegana)

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de alho em pó
1/4 de colher (chá) de sal (ou a gosto)
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

Salsa Verde de Tomates Grelhados (vegana)

Ingredientes

700 g de tomates verdes
1/2 cebola pequena, picada
1 pimenta jalapeño pequena, sem sementes, picada
1/4 de colher (chá) de alho em pó
1/4 de colher (chá) de cominho em pó

Tartar de Abacate (vegana)

Ingredientes

Para o tartar:
100 g de abacate
1 tomate vermelho sem sementes
5 folhas de hortelã picadinhas
Sumo de 1/2 limão
Sal a gosto (mínimo possível)

Suco de Laranja, Abacaxi e Pêssego (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de suco de laranja
1/4 de xícara de suco de limão siciliano
1 fatia (100 g) de abacaxi
2 pêssegos frescos, sem casca, cortados em cubos
5 pedras de gelo

Salada de Cebola Grelhada (vegana)

Ingredientes

3 cebolas
1 pimenta dedo-de-moça
1/4 de xícara de salsinha
1/2 colher (sopa) de orégano seco
Suco de 1/2 limão

Mini Sanduíche de Pepino (vegana)

Ingredientes

Para a pasta de abacate:
2 abacates maduros gelados (mantidos desde a véspera no refrigerador)
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
1/2 xícara de pepino picado
2 colheres (sopa) de hortelã picada, ou a gosto

Salada de Manga e Abacate ao Molho de Coentro (vegana)

Ingredientes

1 cebola roxa, cortada em fatias finas
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (chá) de açúcar
1/4 de xícara de coentro fresco, finamente picado
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva

Patê de Sementes de Girassol (vegana)

Ingredientes

150 g de sementes de girassol, descascadas e demolhadas durante a noite
4 colheres (sopa) de azeite de oliva de boa qualidade
2 colheres (sopa) de tamari ou molho de soja (shoyu)
1 dente de alho, ou a gosto
Suco de 1 limão, ou a gosto

Picolé de Melancia com Morango (vegana)

Ingredientes

250 g de morango sem o caule
2 xícaras de polpa de melancia, sem sementes, em cubos
4-5 colheres (sopa) de açúcar ou adoce como preferir
Suco de 1/2 limão

Homus de Abacate (vegana)

Ingredientes

450 g de grão-de-bico cozido
2 abacates maduros, descascados, sem caroço e picados
1/2 xícara de azeite de oliva

Sanduíche com Salada de Grão-de-Bico (vegana)

Ingredientes

450 g de grão-de-bico cozido
1/2 xícara de aipo (salsão) picado finamente
1/2 xícara de pimentão vermelho, picado finamente

"Ceviche" de Manga (vegana)

Ingredientes

2 mangas grandes maduras, cortadas em cubos de 2 cm
1 cebola roxa grande, cortada em fatias finas
1/4 de colher (chá) de sal, ou a gosto

Brócolis Picante com Castanhas de Caju (vegana)

Ingredientes

300 g de brócolis, em floretes
150 g de castanhas de caju
50 ml de água