Arroz com Lentilhas e Cebola Dourada - Mjadra (vegana)

Ingredientes

Para a cebola dourada:
2 xícaras de óleo
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

Para o arroz:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada

Baba Ganoush - Pasta de Berinjela (vegana)

Ingredientes

3 berinjelas médias (cerca de 2 kg)
3 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de suco de limão (ou a gosto)
3 colheres (sopa) de tahine
1/3 de xícara de azeite de oliva extra-virgem (de boa qualidade)

Arroz Sírio (vegana)

Ingredientes

1 xícara de arroz parboilizado
1 bola de macarrão cabelo de anjo quebradinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Quibe Assado de Ervilha Seca (vegana)

Ingredientes

1 1/2 xícara de ervilha seca bem cozida
1 1/2 xícara de trigo para quibe
1 xícara do caldo do cozimento da ervilha

Kafta de Forno (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de PTS pequena
1 cebola média
1/2 xícara de azeite de oliva

Falafel com Molho de Gergelim (vegana)

Ingredientes

Para o falafel:
500 g de grão-de-bico
1 cebola roxa grande passada no processador ou ralada

Falafel e Molho de Tahine (vegana)

Ingredientes

Para o falafel:

2 xícaras de grão-de-bico medido depois de demolhado da noite para o dia (aproximadamente 1 xícara do grão seco)

1 colher (chá) de sementes de cominho

Falafel de Lentilhas (vegana)

Ingredientes

Para o falafel:
1 kg de lentilhas
1 colher (sopa) de canela em pó

Quibe de Forno Recheado com Creme de Tofu (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras de trigo de quibe (deixado de molho na água por uns 20 minutos)
2 xícaras de PTS fina (previamente hidratada)

Cuscuz Marroquino do Arab (vegana)

Ingredientes

600 ml de água
1 cenoura
1/2 chuchu
1 cebola inteira

Arroz com Lentilha (vegana)

Ingredientes

1 xícara de lentilha
4 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1/4 de xícara de óleo
1 xícara de arroz
Sal a gosto

Preparo

Na véspera do preparo, deixe a lentilha de molho em água suficiente para cobri-la. Numa panela, frite a cebola no óleo em fogo baixo e com a panela tampada, mexendo às vezes, até dourar. Reserve o óleo e a cebola separadamente. Em outra panela, ponha a lentilha e a água em que ficou de molho e leve ao fogo por 15 minutos. Quando estiver quase cozida, junte o arroz e o óleo reservado. Tempere com sal. Cozinhe até ficar macio. Ponha numa travessa e decore com a cebola.

Rendimento: 6 porções

Fonte - Foto: Luiz Roberto Pereira

Falafel de Grão-de-Bico (vegana)

Ingredientes

Para o falafel:
1 kg de grão-de-bico
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 pimentões vermelhos picados
1 colher (sopa) de coentro picado
6 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 xícara de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de bicarbonato
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de pimenta vermelha picante
1 pitada de cominho
Óleo para fritar

Para o molho tarator:
5 colheres (sopa) de tahine
2 dentes de alho socados
2 limões
Sal a gosto

Preparo

Falafel:
Selecione e lave o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro. Misture o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro. Passe no moedor ou processador, adicione as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho. Misture bem até ficar uniforme e homogêneo. Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos. Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas. Sirva com o molho tarator.

Molho:
Junte o tahine, o alho, o suco de limão e sal. Misture bem com um pouco de água para formar um molho.

Fonte

Rolinho à Moda Síria (vegana)

Ingredientes

1 repolho
3 colheres (sopa) de suco de limão

Para o recheio:
2 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de salsa picada
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/2 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Recheio:
Misture o arroz, a salsa, o grão-de-bico, a canela, o sal, a pimenta e o azeite. Reserve. Retire a parte central do repolho.

Montagem:
Ponha o repolho com a parte cortada para baixo numa panela. Cubra com água quente e sal. Cozinhe até as folhas ficarem maleáveis. Separe-as com cuidado. Coloque uma colher de sopa de recheio sobre cada folha e enrole. Ponha os rolinhos com a borda para baixo na panela. Polvilhe alho e sal. Vire um prato sobre os rolinhos, apertando bem. Encha com água, ponha o suco de limão, tampe e cozinhe até ficarem macios.

Rendimento: 12 porções

Fonte

Fatuch - Salada Árabe com Pão Sírio (vegana)

Ingredientes

3 pepinos
3 tomates
1/2 maço de hortelã
3 cebolinhas verdes
1 pão sírio frito ou assado
1/2 copo americano de azeite de oliva
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de alho amassado
1/4 de copo americano de suco de limão
2 colheres (sopa) de Sumac (tempero encontrado em lojas árabes)

Preparo

Corte o tomate e o pepino em cubos médios, acrescente a hortelã sem picar, as cebolas picadas (parte branca e verde) e reserve. Em seguida, frite ou asse o pão até ficar dourado e crocante e quebre em pedaços. À parte, misture o sal, o azeite, o alho, o sumac e o limão e jogue por cima da salada. Sirva e decore com o pão.

Fonte: Tenda Árabe

Arroz com Macarrãozinho (vegana)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola média ralada
4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo quebrados
2 xícaras de arroz cru
6 xícaras de água fervente
2 sachês de tempero Sazón branco
2 colheres (chá) de sal

Preparo

Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e o macarrão, e frite, mexendo sempre, por 4 minutos, ou até dourarem. Acrescente o arroz e refogue rapidamente, até que esteja envolvido por completo. Adicione a água, o Sazón e o sal, e deixe cozinhar, com a panela semitampada, por 12 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha secado. Retire do fogo, aguarde 5 minutos e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Ajinomoto

Babaganuch (vegana)

Ingredientes

2 berinjelas grandes
2 colheres (sopa) de tahine
1 limão
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Azeite a gosto

Preparo

Leve as berinjelas diretamente à boca do fogão para tostar. Retire a casca quando murchar. Misture os demais ingredientes, menos o azeite. Bata tudo no processador até ficar uma pasta homogênea. Regue com azeite.

Rendimento: Serve 3 pessoas

Fonte: Só Sabor

Charutinhos de Grão-de-Bico (vegana)

Ingredientes

1 xícara de grão-de-bico
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de salsinha
1 xícara de salsão picado
1/2 xícara de nozes picadas
Sal a gosto
25 folhas de uva

Preparo

Escolha e lave o grão-de-bico sob água corrente. Coloque-o em uma panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo e, quando começar a soltar vapor, deixe cozinhar por mais 50 minutos, ou até ficar macio. Retire. Coloque a panela sob água corrente e retire a pressão. Transfira o grão-de-bico para uma peneira e deixe escorrer bem.

Coloque metade do grão-de-bico no processador e reserve o restante. Junte o azeite, o vinagre balsâmico e bata até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela. Junte o grão-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salsão, as nozes e o sal. Misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Escalde as folhas de uva em água fervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1 colher (sopa) de recheio. Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um charutinho. Forre uma panela com algumas folhas de uva. Disponha os charutinhos na panela, um do lado do outro bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de água. Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire e sirva os charutinhos com molho de tomate.

Rendimento: 20 charutinhos

Fonte

Esfiha de Folhas de Couve-Flor (vegana)

Ingredientes

Para a massa
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
5 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o recheio
1 e 1/2 xícara de cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de folhas de couve-flor picadas
12 azeitonas verdes picadas
1/2 tablete de caldo de legumes

Preparo

Massa
Dissolva o fermento no açúcar e junte a água morna, o óleo e o sal. Coloque a farinha numa vasilha, acrescente o fermento já dissolvido e misture. Amasse até soltar das mãos. Sove bem. Cubra e deixe dobrar de volume. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.

Recheio
Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite, coloque as folhas de couve, o caldo de legumes, e deixe cozinhar. Por último, acrescente as azeitonas picadas, misture e retire do fogo. Reserve.

Montagem
Abra a massa com o rolo e corte em círculos de 15 cm, aproximadamente. Coloque o recheio e feche as esfihas em forma de triângulo. Leve para uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno pré aquecido até dourar.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Programa Mais Você

Quibe Vegetariano (vegana)

Ingredientes

3 xícaras de trigo para quibe
3 batatas
1 limão
1 xícara de hortelã
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de azeitonas
Óleo para fritar

Preparo

Coloque o trigo de molho na água fria por 15 minutos, escorra e deixe secar. Coloque as batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar e esprema. Em seguida, junte todos os ingredientes e misture bem. Se quiser acrescente nozes moídas. Forme os quibes. Aqueça o óleo e frite poucas unidades de cada vez. Sirva com limão.

Fonte: Sociedade Vegetariana Brasileira